La cuisine aux huiles essentielles

Depuis quelques années, l’utilisation d’huiles essentielles comme arôme alimentaire s’est progressivement répandue.

Les huiles essentielles utilisées en cuisine offrent plusieurs avantages :

• Pratiques : elles sont disponibles toute l’année. Elles remplacent, hors saison, les herbes aromatiques, les aromates et les épices.
• Utiles : elles parfument les plats sucrés et/ou salés. Elles relèvent le goût de certaines préparations qui pourrait paraître fade.
• Naturelles : elles sont une alternative naturelle à l’utilisation d’arômes artificiels.
• Peu caloriques : Leur utilisation en cuisine permet de limiter l’ajout de sel, sucre ou graisse puisqu’elles relèvent la saveur des aliments. 1 goutte d’huile essentielle apporte seulement 2 calories, elles représentent donc une alternative intéressante en remplacement du sucre ou de l’huile dans vos plats.

Quelques recommandations avant d’utiliser les HE en cuisine ?

Il existe de nombreuses recettes qui utilisent les huiles essentielles. Ajoutées avec parcimonie, elles parfument agréablement aussi bien les plats sucrés que salés, les sauces, les mayonnaises, les gâteaux, les salades… Elles sont faciles d’utilisation et relèvent, en un tour de main, le goût de certaines préparations un peu fade.

Ingrédients recommandés pour une utilisation dans une préparation salée

Les huiles végétales alimentaires : huile d’olive, de colza, de noix, de sésame,… mais également la mayonnaise, le jaune d’œuf, une sauce.

Ingrédients recommandés pour une utilisation dans une préparation sucrée

Le miel, le sucre, les sirops d’agave ou d’érable mais également une pâte à crêpe, à gâteaux, du lait, un jaune d’œuf, du beurre ou du chocolat fondu mais aussi du rhum pour une salade de fruit par exemple.

Toutes les huiles essentielles n’ont pas la même puissance aromatique, il est important d’en tenir compte avant de les incorporer dans une préparation. Avant de vous lancer, et pour un bon dosage, consultez le tableau à la fin du document afin de vérifier la puissance de chacune d’entre elles.

Les huiles essentielles à la cuisson

Les huiles essentielles sont sensibles à la chaleur, il est préférable de ne pas les faire cuire trop longtemps. Si vous souhaitez parfumer un poulet rôti, une viande en sauce, tout plat nécessitant une cuisson prolongée, ajoutez l’huile essentielle 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour les gâteaux, incorporez directement l’huile essentielle dans la pâte au moment de la préparation.

Vous vous lancez !

Voici quelques idées pour démarrer :

• Aromatisez votre sucre en poudre (environ 1 goutte d’huile essentielle pour 50 grammes de sucre) ou rehaussez votre miel (1 goutte dans un pot de 130 grammes). Vous pourrez ensuite parfumer vos yaourts, crêpes ou boissons chaudes, c’est délicieux.
• Préparez une huile d’assaisonnement en ajoutant 4 gouttes d’huile essentielle dans ½ litre d’huile végétale de votre choix. Cette huile aromatique pourra ensuite être utilisée pour varier les plaisirs avec vos crudités. Si vous êtes célibataire et que vous ne voulez pas préparer autant, vous pouvez tremper un cure-dents dans votre flacon d’huile essentielle puis le tremper dans une cuillère à soupe d’huile végétale avant d’aromatiser votre salade. Cela permet également de diversifier en fonction de vos envies !
• Vous souhaitez rehausser une mayonnaise un peu fade, pensez aux huiles essentielles de citron, ou d’estragon. 1 goutte pour un pot de 250 grammes. C’est vite fait et c’est un vrai régal !

Précautions d’emploi

Les huiles essentielles sont extrêmement concentrées, il est donc important de respecter certaines règles avant de vous lancer dans votre préparation :

• N’utilisez que des huiles essentielles 100% pures et naturelles et BIO.
• Ne convient pas aux femmes enceintes, qui allaitent et aux enfants de moins de 3 ans.
• N’utilisez que des huiles essentielles relevant de la législation des arômes alimentaires (l’étiquetage généralement le mentionne).
• Avant d’incorporer l’huile essentielle, diluez-la avec un support gras (huile par exemple) ou sucré (miel). Ajoutez-la à une petite partie de votre préparation afin de ne pas surdoser.
• Respectez bien le nombre de gouttes préconisées : les huiles essentielles sont extrêmement puissantes et souvent une seule goutte suffit pour relever la saveur d’un plat pour 4 personnes.
• Tant que vous ne maîtrisez pas complètement la cuisine aux huiles essentielles, n’ajoutez qu’une seule huile essentielle par plat et limitez l’apport à 2 gouttes d’huile essentielle par repas.
• On compte généralement 1 goutte par plat pour les huiles essentielles de puissance aromatique intermédiaire (++).

Les huiles essentielles couramment utilisées en cuisine

A propos de Julie Miollan

Docteur en Chimie Analytique

Experte en substances naturelles, Julie Miollan Connaulte travaille depuis 2000 dans les mondes de la cosmétique, des parfums et de l'alimentaire.

Indépendante depuis 2010, elle anime des ateliers d’aromathérapie et de parfumerie grand public. Elle dispense également des formations universitaires sur l’extraction végétale et intervient en entreprise agroalimentaire sur l’hygiène et la qualité.

Julie Miollan sur Google+