Crumble aux pommes sans gluten à l’essence de mandarine

C’est quoi le gluten?

Le terme dérive du latin classique gluten : « colle, glu, gomme ».

Matière visqueuse contenue dans la farine des céréales. Le gluten se forme au pétrissage et donne du volume et de l’élasticité aux produits de boulangerie.

La question était de savoir pourquoi donc entendons-nous de plus en plus de personnes parler d’allergies au gluten ou de sensibilité à cette protéine. Le gluten fait pourtant partie des céréales depuis la nuit des temps ! C’était sans compter l’intervention humaine ! Ainsi, pour augmenter les rendements, les agronomes ont énormément modifié les gènes du blé. Ces blés modernes sont devenus outrageusement gorgés de gluten (espèce de colle qui permet de faire gonfler les pâtes) contrairement aux variétés ancestrales. Sarrasin, quinoa, millet, amarante par exemple ne contiennent pas de gluten.

Recette rapide et facile

Crumble aux pommes sans gluten

Les ingrédients

La pâte à crumble

• 100 grammes de beurre ramolli
• 100 grammes de poudre d’amandes
• 150 grammes de farine de riz
• 50 grammes de sucre
• 50 grammes de sucre rapadura

La garniture

• 4 pommes
• Cannelle
• Le jus d’un citron
• Vanille liquide
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 goutte d’essence de mandarine

Mélanger la poudre d’amandes et la farine de riz, puis le sucre et le beurre et réserver au frais.

Découper les pommes et y ajouter le jus d’un citron, la cannelle, la vanille et un peu de sucre. Bien mélanger l’essence de mandarine avec la cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser la préparation dans un plat qui va au four.

Parsemer de pâte à crumble et enfourner environ 30 minutes à thermostat 180.

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